لازم به ذکر است این عسل متعلق به رشته کوه های زاگرس منطقه شهرکرد می باشد و بر اساس آزمایش های کیفی توسط آزمایشگاه هورتاش اصفهان، نتیجه و تفسیر آزمایشات این عسل به قرار زیر است :

• پرولین (Proline) :

پرولین یک آمینواسید است که در عسل‌های طبیعی وجود دارد و به عنوان نشانه‌ای از اصالت و کیفیت آن شناخته می‌شود. مقدار پرولین در عسل‌های طبیعی و باکیفیت باید بیشتر از 550 میلی‌گرم در کیلوگرم باشد. در عسل‌های معمولی موجود در فروشگاه‌ها و عطاری‌ها این مقدار معمولاً کمتر از 300 میلی‌گرم است؛ این شاخص در عسل گون کوهستان هانی جان 1126 می باشد.

• دیاستاز (Diastase) :

دیاستاز یک آنزیم است که نشان‌دهنده تازگی و طبیعی بودن عسل است. در عسل‌های تازه و طبیعی، مقدار دیاستاز بالاتر است. مقدار متوسط دیاستاز در عسل‌های طبیعی معمولاً بین 8 تا 20 است؛ این شاخص در عسل گون کوهستان هانی جان 21/58 می باشد.

• HMF  ( هیدروکسی متیل فورفورال)

هیدروکسی متیل فورفورال (HMF) نشان‌دهنده وضعیت نگهداری عسل است. عسل‌های تازه و طبیعی باید مقدار کمی از این ترکیب را داشته باشند. مقدار متوسط HMF در عسل‌های طبیعی باید کمتر از 15 میلی‌گرم در کیلوگرم باشد؛این شاخص در عسل گون کوهستان هانی جان 2/54 می باشد.

• ساکارز (Sucrose) :

ساکارز یکی از قندهای موجود در عسل است. مقدار زیاد ساکارز می‌تواند نشانه‌ای از تقلب در عسل باشد، زیرا زنبورها سعی می‌کنند این قند را به حداقل برسانند. مقدار متوسط ساکارز در عسل‌های طبیعی باید کمتر از 3 درصد باشد؛این شاخص در عسل گون کوهستان هانی جان 2/37 می باشد.

• نسبت گلوکز به فروکتوز (Glucose to Fructose Ratio):  

این نسبت نشان‌دهنده ترکیب قندهای مختلف در عسل است. عسل‌های طبیعی معمولاً نسبت متعادلی از گلوکز و فروکتوز دارند که طعم و مزه خاص آن‌ها را به وجود می‌آورد. مقدار متوسط این نسبت در عسل‌های طبیعی حدود 1.0 است؛این شاخص در عسل گون کوهستان هانی جان 0/98 می باشد.